Garantizar el Halal en el entorno industrial

Por lo tanto, el sacrificio ritual no siempre está autorizado, pero incluso cuando lo está, es muy difícil garantizar que el producto etiquetado como halal contenga exclusivamente materias halal. A continuación, se presenta un resumen de las dificultades prácticas encontradas para certificar el carácter halal de las carnes:

• Incluso antes del sacrificio, el riesgo importante de mortalidad de las aves de corral durante el transporte o entre el momento en que se cuelgan en la cadena y el desangrado puede hacer que la carne de ave sea haram.
• El aturdimiento generalmente practicado en el matadero a menudo causa la muerte de los animales, lo que hace que el animal sea haram. El aturdimiento también se practica a menudo en animales destinados al mercado halal.
• La gran mayoría de los mataderos que producen carne halal no están dedicados al halal. Por lo tanto, existe riesgo de mezcla de carnes.
• A menudo, las carnes se envían posteriormente a centros de corte que, de la misma manera, rara vez están dedicados al halal. El riesgo de mezcla con carnes no halal y, en particular, con carne de cerdo es muy importante, ya que en esta etapa las carnes a menudo se cortan, amasan, transforman, …
• Dentro de estos centros de corte, se añaden y mezclan otros ingredientes y aditivos para fabricar carne picada, embutidos y otros productos elaborados. Es necesario asegurarse de que estos ingredientes sean realmente halal.

Una solución: la certificación halal

Ante estas dificultades y debido a los intereses divergentes de los diferentes actores del mercado halal, se impone progresivamente una solución: la certificación halal. Sin embargo, la certificación halal es un concepto vago que oculta prácticas cuanto menos heterogéneas. Por lo tanto, es conveniente, en primer lugar, conocer las condiciones religiosas de la certificación halal, con el fin de formarse una opinión sobre las prácticas.

La certificación se refiere a las condiciones del testimonio en el Islam. Estas condiciones son diferentes en función del caso en el que se realice este testimonio, pero algunas generalidades sobre el testigo son principios:

• La religiosidad
• La integridad
• La plena conciencia (facultad mental, edad…)
• La competencia (comprender el tema)
• La presencia (asistir a las producciones)

Recordemos, además, estas palabras del Profeta (*) que nos advierten contra las declaraciones falsas. Un día, estaba sentado con sus Compañeros y les preguntó tres veces:

¿Os informaré sobre los pecados capitales más graves? Sus compañeros respondieron todos juntos: «¡Ciertamente, Enviado de Dios!». Él dijo: «Es el asociacionismo (shirk) y la impiedad hacia los padres». Mientras estaba apoyado sobre el codo, se enderezó entonces repentinamente y prosiguió: «¡Y la declaración mentirosa!». El relator de este hadiz dijo entonces: «Repitió tanto esta última frase que esperamos que cese». [Bukhari, Muslim]

El Profeta ﷺ también dijo en otra ocasión:

«Aquel que no abandona las falsas declaraciones y que no cesa de actuar engañosamente no tiene ningún interés en abandonar su comida y su bebida (ilícita)». [Bukhari]


Por lo tanto, el testimonio es un tema delicado que está condicionado con precaución en el Islam. En el marco de la certificación halal, ocurre lo mismo y cada una de las exigencias citadas anteriormente se refiere a criterios específicos. Así, el sacrificio ritual y la producción halal deberían realizarse en presencia de controladores musulmanes capaces, honestos, formados en las reglas del sacrificio ritual y de la producción halal.

En resumen, estos son los criterios a verificar, sabiendo que lo ideal es visitar algunos mataderos y centros de corte controlados por los diferentes organismos con el fin de hacerse una idea precisa:

• ¿Los controladores son independientes (no asalariados por el matadero)?
  • Verificar el número de empleados del organismo
• ¿Los controladores son musulmanes?
  • Verificar la carta del organismo
• ¿Los controladores están presentes permanentemente en los sitios de producción?
  • Verificar la carta del organismo
• ¿El organismo acepta el aturdimiento en los bovinos y aves de corral (siendo el ovino objeto de divergencia)?
  • Verificar la carta del organismo
• ¿Los controladores están formados?
  • Verificar la carta del organismo
• ¿El organismo dispone de un sistema de trazabilidad seguro?
  • Verificar la carta del organismo.