Gwarancja Halal w środowisku przemysłowym

Uroczysty ubój nie zawsze jest zatem dozwolony, ale nawet jeśli jest, bardzo trudno jest zagwarantować, że produkt oznaczony jako halal zawiera wyłącznie składniki halal. Oto podsumowanie praktycznych trudności napotykanych przy certyfikacji halal mięsa:

• Jeszcze przed ubojem istnieje poważne ryzyko śmiertelności drobiu podczas transportu lub między momentem zawieszenia na linii a wykrwawieniem, co może uczynić drób haram.
• Ogłuszanie, powszechnie stosowane w rzeźniach, często powoduje śmierć zwierząt, co czyni zwierzę haram. Ogłuszanie jest również często praktykowane na zwierzętach przeznaczonych na rynek halal.
• Zdecydowana większość rzeźni produkujących mięso halal nie jest dedykowana halal. Istnieje zatem ryzyko zmieszania mięs.
• Często mięso jest następnie transportowane do zakładów rozbioru, które w podobny sposób rzadko są dedykowane halal. Ryzyko zmieszania z mięsem nie-halal, a w szczególności z wieprzowiną, jest bardzo wysokie, ponieważ na tym etapie mięso jest często krojone, mieszane, przetwarzane…
• W tych zakładach rozbioru dodawane i mieszane są inne składniki i dodatki do produkcji mielonek, wędlin i innych przetworzonych produktów. Należy upewnić się, że te składniki są halal.

Rozwiązanie: certyfikacja halal

W obliczu tych trudności i ze względu na rozbieżne interesy różnych uczestników rynku halal, stopniowo narzuca się rozwiązanie: certyfikacja halal. Jednak certyfikacja halal to pojęcie niejasne, które kryje praktyki co najmniej heterogeniczne. W pierwszej kolejności należy zatem poznać religijne warunki certyfikacji halal, aby wyrobić sobie opinię na temat praktyk.

Certyfikacja odnosi się do warunków świadectwa w islamie. Warunki te są różne w zależności od przypadku, w którym to świadectwo zostanie złożone, ale pewne ogólne zasady dotyczące świadka są następujące:

• Religijność
• Uczciwość
• Pełna świadomość (zdolności umysłowe, wiek…)
• Kompetencje (zrozumienie tematu)
• Obecność (uczestniczenie w produkcji)

Przypomnijmy również słowa Proroka (*), które ostrzegają nas przed fałszywymi oświadczeniami. Pewnego dnia siedział ze swoimi towarzyszami i zapytał ich trzykrotnie:

„Czy powiem wam o najpoważniejszych grzechach głównych?” Jego towarzysze odpowiedzieli chórem: „Oczywiście, Wysłanniku Boga!” Powiedział: „To asocjacjonizm (szirk) i bezbożność wobec rodziców”. Kiedy był oparty, nagle się wyprostował i kontynuował: „I fałszywe oświadczenie!” Sprawozdawca tego hadisu powiedział wtedy: „Powtarzał to ostatnie zdanie tak długo, że mieliśmy nadzieję, że przestanie”. [Bukhari, Muslim]

Prorok ﷺ powiedział również przy innej okazji:

„Ten, kto nie porzuca fałszywych oświadczeń i nie przestaje działać zwodniczo, nie ma żadnego interesu w porzucaniu swojego (nielegalnego) jedzenia i picia”. [Bukhari]


Świadectwo jest zatem delikatną kwestią, która jest ostrożnie uwarunkowana w islamie. W kontekście certyfikacji halal jest tak samo i każde z wcześniej wymienionych wymagań odnosi się do określonych kryteriów. Tak więc rytualny ubój i produkcja halal powinny odbywać się w obecności muzułmańskich kontrolerów, kompetentnych, uczciwych, przeszkolonych w zakresie zasad rytualnego uboju i produkcji halal.

Podsumowując, oto kryteria, które należy sprawdzić, wiedząc, że ideałem jest odwiedzenie niektórych rzeźni i zakładów rozbioru kontrolowanych przez różne organizacje, aby wyrobić sobie dokładne zdanie:

• Czy kontrolerzy są niezależni (nie są pracownikami rzeźni)?
  • Sprawdź liczbę pracowników organizacji
• Czy kontrolerzy są muzułmanami?
  • Sprawdź statut organizacji
• Czy kontrolerzy są stale obecni w miejscach produkcji?
  • Sprawdź statut organizacji
• Czy organizacja akceptuje ogłuszanie bydła i drobiu (owce są przedmiotem rozbieżności)?
  • Sprawdź statut organizacji
• Czy kontrolerzy są przeszkoleni?
  • Sprawdź statut organizacji
• Czy organizacja posiada bezpieczny system identyfikacji i śledzenia?
  • Sprawdź statut organizacji.